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螃蟹+柿子=腹泻?迷信解读食品相克

17-10-19 09:48 泉源:北京青年报 编辑:张玉芳

  北京西医药大学养生病愈系主任 林殷

  吃螃蟹的季候和柿子红了的时间撞在一同,本是让吃货高兴的事儿,但有人却由于“螃蟹和柿子不行同吃”的所谓传统忌讳而提心吊胆。是时间借着螃蟹和柿子的这场一年一度的风浪,顺势看破“食品相克”的原形了!

  枵腹独自少量吃柿子或螃蟹也会形成腹痛腹泻

  最早说螃蟹和柿子不克不及同吃的是东晋张湛的《养生要集》:“柿与蟹(同吃),腹痛大泻。”究竟上,这并非螃蟹。和柿子相克招致,枵腹独自少量吃柿子或螃蟹,也会形成腹痛腹泻。

  吃螃蟹和其他食品要是招致腹痛腹泻,一样平常来说大概是你的螃蟹出了题目,从当代医学角度剖析,你的症状属于典范的急性胃肠炎和菌性食品中毒反响。

  而当我们独自少量枵腹进食柿子、黑枣、山楂、石榴等富含果胶、鞣酸的食品时,这类食品会在胃酸作用和胃肌机器辗转下孕育发生凝块滞留胃中,引发动物性胃石。临床上体现为上腹部痛苦悲伤、恶心吐逆或吐大批咖啡色血性物,常并发胃溃疡、幽门阻塞,少见腹痛腹泻。其次,螃蟹是优质卵白质食品,在胃内强酸情况的底子上,大概会促发胃石,但高卵白饮食只是浩繁的促发条件之一。

  换言之,你纵然不是就着柿子吃螃蟹大概吃完山楂喝牛奶,只是独自枵腹少量吃柿子或螃蟹也有大概会患胃石症!虽说实际生存中一只大闸蟹配一大柿子的服法儿未几见,但如您偏好这口子,偶然吃一两次,只需食材奇怪、烹饪恰当且脾胃强健,也不会上吐下泻以致中毒身亡。值得提示的是,螃蟹养分鲜味,但因富含胆固醇和嘌呤,纵然奇怪也不宜多吃。

  迷信验证食品相克原形食品中毒尚有七大缘故原由

  食品相克是真的吗?我们先从1935年8月《中间日报》12天内为南京市民因香蕉与芋艿同食致去世二人案三次发文提及。13日,该报第3版以“香蕉不行与芋艿同食”为题,报道了“汉西门外有二人误食中毒毙命,蒋姓幼孩抢救幸免,已遍体红肿”环境,并说相干办理部分“拟请卫生署、中间医院、卫肇事务所实行化验,先以植物赐与蕉芋同食,俾研讨中毒缘故原由,确定救治要领,晓谕市民同等防备”。

  时任中国迷信社生物研讨所生理化学室主任的郑集(1900-2011年)博士立即挑选实行用小白鼠10只,将芋艿煮熟拌上香蕉喂饲后视察了两天,全部被试白鼠康健仍旧,无一有中毒征象。16日,该报又以“香蕉与芋艿同食不致中毒”为题,宣布了郑集的实行结果,指出凭据“中国迷信社郑集实行之结果,汉西门中毒案必有其他缘故原由”。

  大众恐慌不减:老鼠吃了没事,不见得人吃了没事!郑集再度实行以解民惑,这次是用山公和自己做实行:一连两天都先将一斤芋头煮熟拌上白糖喂山公后再喂大香蕉四支,结果山公毫无中毒征象康健如常;郑集与同事孙某亦同时一连两天各食熟芋四大枚、香蕉两支,食后也绝不觉有任何中毒征象。24日,该报再以“经再度实行证明,蕉芋同食无毒”为题发文,“于此可见,香蕉与芋艿同食,对付白鼠、猴及人无中毒之究竟,毫无错误。”“官方所传香蕉与芋艿同食有毒,此中毒必系其他缘故原由,而非由于香蕉与芋艿自己之同食也。”

  大众仍感狐疑:那官方传播那么多不克不及同食的吃了都没事吗?于是郑集又挑选了古籍中有明白纪录不克不及同吃的14对食品做了进一步研讨,此中就包罗螃蟹和柿子,实行要领与结果同前。1936年6月,他用英文写作“所谓有毒的食品组合能否真的有毒?”论文,颁发在《中国迷信社生物研讨所丛刊》上,文中提出大概招致食品中毒的七条缘故原由。

  一是食品过敏,螃蟹就不消说了,这就可表明昔人为什么会说花生与黄瓜、鸭蛋、绿豆同食会令人气短喘气:花生过敏惹起的喉头水肿呗。二是食品中含有毒物,如河豚鱼的内脏、鲜黄花菜中秋水仙碱,吃了都要性命。三是不适当的色素、保鲜剂和杀虫剂致毒,民众对前几年的苏丹红、三聚氰胺变乱应还念念不忘。四是食品中致病菌和寄生虫惹起的食品中毒。五是食品腐败、细菌繁衍或发霉惹起食品中毒。六是食品烹调不妥(如扁豆没炒熟)惹起的食品中毒。七是误食(如毒蘑菇、毒蜂蜜)惹起的食品中毒。

  食品相克说法的传播面前有怎样能在网上赢利的要素

  从我们的研讨剖析,所谓食品不克不及同食说法传播的缘故原由有以下四条。

  一是宗讲授的影响,如印度佛经中将胡瓜即黄瓜视为不洁之物,唐代孙思邈的《备急令媛要方》里就说,“胡瓜:味甘寒,有毒。不行多食,动寒热,多疟病,积瘀血热。”唐代奉玄门为国教,玄门奉李姓老子为教主,于是古籍纪录中不克不及与李子同食的组合许多,如李子与鸡肉、鸭肉、鸡卵、鸭卵等不克不及同吃,如加上李子仁同雀肉、李子仁同鸡卵,算计20种,在果类食品中为最多,而历代与李子相干的食品相反纪录有339条,远多于其他果类食品。

  二是民风学影响,如根据古礼,烹饪羊、牛、麋鹿等食草植物时要用葱,烹饪食肉及杂食植物如猪、犬时要用薤,配错了就不可,以是孙思邈说“牛肉与薤不克不及同食”。

  三是原始头脑中的“物性交感”,如所谓“糯米与杂肉同食使小儿化成寸白虫”,寸白虫即绦虫,凭据寄生虫生存史,食用不卫生的牛肉或猪肉大概招致罹患绦虫病,因而食用杂肉会生寸白虫应为昔人简直切履历,而糯米形状恰似寸白虫的节片,因而就构成糯米杂肉同食使小儿化成寸白虫的看法。

  四是烹调学考量,如“韭与薤同食,失味”、“醋、酒和枣同食,失味”。这个也好明白,我们用芝麻酱拌茄泥或清炒油菜时,配上点儿蒜茸滋味就正,您放上块生姜或桂皮就不合错误味了。

  总之,所谓某些食品同食中毒之说,既无西医实际支持,也无当代实行凭据,不行即信为真。

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